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Master Cucina Accessibile

Periodo: // - //
Programma:

on grandissima soddisfazione vi comunico che si è svolto il primo Master di Cucina Accessibile, che si è concluso oggi 28 novembre con la consegna ai partecipanti degli attestati e dei cappelli da cuochi.

La finalità principale era quella di far riappropriare di spazi fisici quali
la cucina e mentali quali il cucinare, abitualmente non idonei ad ospitare
disabili. Il più grande obiettivo di questo primo corso è stato quello di
trasmettere degli "STIMOLI DI VITA QUOTIDIANA"
Il Master presentato per la prima volta in occasione del Salone del Gusto è
stato relizzato in collaborazione con AIFI (associazione fisioterapisti
Italiani) sezione siciliana e AISM (associazione Italiana Sclerosi Multipla)
sezione di Messina e la condotta Valdemone di Messina.
Il corso si è tenuto presso la sede di Messina dell'AISM. Hanno partecipato
disabili motori e fisioterapisti. Il corso è stato accreditato presso il
ministero della salute con ben 16 punti ECM.
I docenti sono stati : Pippo Privitera e Rosario Gugliotta per Slow Food,
Filippo Cavallaro, Annamaria Venere e Nino Morano per l'AIFI e Pippo Tripodo
per L'AISM.

Ogni incontro è stato suddiviso in due parti: lezione teorica ed
esercitazione pratica collegata agli argomenti trattati nella lezione e
centrata soprattutto sull’analisi sensoriale.
Ecco nel dettaglio il programma dell’iniziativa svoltasi dal 13 al 23
novembre 2006:

Prima lezione
• l’ambiente cucina e lo spazio negozio

• accessibilità dei luoghi e delle attrezzature
• ausili, ortesi e protesi
> adattamento e personalizzazione
> la preparazione della tavola
> analisi sensoriale con metodiche applicate al vino

Seconda lezione
• la scelta del menù
• la spesa
• lo sconfezionamento e modalità di conservazione
• organizzazione della dispensa
> la preparazione di piatti freddi e verdure
> analisi sensoriale con metodiche applicate ai formaggi

Terza lezione
• scelta delle materie prime
• gli attrezzi in cucina: la scelta degli strumenti di lavoro
> preparazione di fondi e salse
> lavorazione e variabili in fase di cottura: l’assaggio

Quarta lezione
• i tempi per la preparazione delle pietanze
• il piano di lavoro
> le paste
> preparazione e cottura delle paste: la consistenza

Quinta lezione
• la filiera di produzione
• la presentazione nel piatto ed il servizio a tavola
> carne e pesce
> esercitazione di preparazione delle pietanze e degustazione

Sesta lezione
• il trasporto dalla cucina alla tavola
• la scelta delle bevande
> dessert, dolci e gelati
> preparazione e scelta degli abbinamenti

Un’ottima opportunità per le persone diversamente abili, di apprezzare il
piacere di vivere in piena accessibilità, momenti e gesti di vita
quotidiana.
Photo Gallery immagini dello svolgimento del corso

Rosario Gugliotta
Fiduciario Slow Food Valdemone
Tel. 335 8391030